Офис: г. Ижевск

ул. Пушкинская д. 241.

e-mail:

dipl555@gmail.com

Телефон:

8(950) 829-01-15

Заголовок

Autem vel eum iriure dolor in hendrerit in vulputate velit esse molestie consequat, vel illum dolore eu feugiat nulla facilisis at vero eros et dolore feugait

Проектирование складских, производственных помещений и помещений для потребителей диетической столовой на 140 мест. Курсовая работа

350,00 

Описание

Оглавление

Введение…………………………………………………………………………
1. Функциональная и производственная структура предпри-ятия……………
2. Производственная программа предприятия. Составление графика реализации в за-ле………………..
3. Проектирование складских помещений.…………………………………….
3.1. Расчет оборудования и площади складских помеще-ний………………
3.1.1. Расчет охлаждаемой мясо-рыбной камеры …….……………………
3.1.2. Расчет охлаждаемой камеры молочных продуктов, жи-ров..……….
3.1.3. Расчет охлаждаемой камеры фруктов и ово-щей…………….………
3.1.4. Расчет кладовой овощей………………………………………………
3.1.5. Расчет кладовой сухих продуктов……………………………………
3.2. Планировочное решение группы складских помещений……………..
4. Проектирование горячего це-ха………………………………………………
4.1. Производственная программа горячего це-ха…………………………..
4.2. Расчет численности работников горячего це-ха……..…………………
4.3. Расчет оборудования горячего це-ха………..…………………………..
4.3.1. Расчет и подбор механического оборудова-ния………………………
4.3.2. Расчет и подбор теплового оборудова-ния…..……………………….
4.3.3. Расчет и подбор холодильного оборудова-ния……………………….
4.3.4. Расчет и подбор вспомогательного оборудова-ния…………………..
4.3.5. расчет и подбор раздаточного оборудова-ния………………………..
4.4. Расчет площади горячего цеха………………………………………….
4.5. Планировочное решение горячего цеха………………………………..
5. Проектирование помещений для потребителей……………………………
5.1. Расчет площади помещений…………………………………………….
5.2. Планировочное решение помещений для потребителей..…………….
Заключение………………………………………………………………………
Список использованных источников…………………………………………..
Приложения.……………………………………………………………………..

Введение
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различаю-щиеся по типам, специализации.
Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания являются важными социально-экономическими задачами государства. Важное значение при этом приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.
Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в значительной степени зависят от ее материально-технической базы, внедрения в проекты прогрессивных научно-технических достижений.
Для повышения эффективности деятельности предприятий общественного питания большое значение имеет организация труда их работников. При правильной рациональной организации труда повышается их производительность, культура производства, значительно сокращаются простои оборудования и потери рабочего времени, происходит улучшение качества обслуживания населения.
Целью курсового проекта является проектирование складских, производственных помещений и помещений для потребителей диетической столовой на 140 мест.
Задачами курсового проекта являются:
1) описание функциональной и производственной структуры проектируемой диетической столовой;
2) проектирование группы складских помещений, планировочное решение группы складских помещений:
3) проектирование горячего цеха: расчет численности производственных работников, расчет и подбор оборудования: механического, холодильного, вспомогательного, теплового, расчет площади горячего цеха, планировочное решение цеха;
4) проектирование помещений для потребителей: расчет площади торгового зала, планировочное решение торгового зала.
Курсовой проект содержит 62 страницы, 25 таблиц/

Заключение
Проектируемая диетическая столовая – это обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели диетическим меню. В состав предприятия входят складские помещения: охлаждаемая мясо-рыбная камера, охлаждаемая камера молочных продуктов и жиров, охлаждаемая камера фруктов и овощей, кладовая овощей и кладовая сухих продуктов; производственные помещения: горячий, холодный, мясо-рыбный и овощной цеха, помещения для потребителей, а также административные, технические помещения. При выполнении курсовой работы были рассчитаны площади складских помещений, было подобрано складское оборудование: подтоварники, стеллажи.
В разделе «Проектирование горячего цеха» представлена производственная программа горячего цеха, произведен расчет численности работников горячего цеха, рассчитано и подобрано технологическое оборудование: холодильное — холодильники, механическое – протирочная машина, тепловое – котлы пищеварочные, сковорода электрическая, пароконвектомат, плиты электрические, вспомогательное – столы производственные, стол со встроенной моечной ванной, стеллаж для инвентаря, а также раздаточное – прилавки охлаждаемые, подогреваемые, мармит, стойки для подносов и приборов; рассчитана площадь горячего цеха и представлено планировочное решение цеха.
В разделе «Проектирование помещений для потребителей» рассчитаны площадь зала столовой, вестибюля и гардероба, представлено планировочное решение этих помещений.

Список использованных источников
1. ГОСТ Р 50762-2007 «Общественное питание. Классификация предприятий общественного питания».
2. Зайко Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. Пособие / Г.М. Зайко, Т.А. джум. – М.: Магистр, 2008. – 557 с.
3. Каталог торгово-технологического оборудования и средств механизации для предприятий общественного питания. ― М.: Центросоюз, 1992. ― 143 с.
4. Каталог оборудования EKSI.
5. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий обществен-ного питания. ― М.: КолосС, 2006. ― 247 с.
6. Организация работы предприятий общественного питания. ― М.: Экономика, 1990. ― 254 с.
7. Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах: Учеб. пособие. ― М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2003.― 319 с.
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сост. Л.Е. Голунова. СПб: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2005. ― 688 с.
9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, ― М.: «ИКТЦ «ЛАДА», К.: «Издательство «Арий», 2006. ― 680 с.
10. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос. 2000. — 416с.
11. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. /В.В. Усов, ― 2-е изд.― М.: Academia, 2003.― 414 с.

admin



Свяжитесь с нами в один клик


    Узнайте стоимость

    Отправьте заявку и наши специалисты рассчитают стоимость с учетом персональных скидок и акций

    Отправьте методичку